Однажды с друзьями отдыхали в Туапсе и решили съездить в Сочи, благо, добраться туда можно легко, сел на электричку и часа через три ты уже на главном курорте Кавказа. Весь день гуляли по городу, ходили по местам, о которых читали в книгах или видели в фильмах, словом, только к вечеру вспомнили, что так ни разу нигде и не поели. А голодные были – ужас!
Возле парка «Ривьера» увидели маленькое, увитое со всех сторон виноградником кафе, вошли и стали смотреть меню. Конечно, в перечне было немало блюд национальной кухни, но нас отчего-то привлекло название «чанахи». Переглянулись и решили, а будь что будет, попробуем.
Минут через 40 перед каждым стоял глиняный горшочек с ошеломительно аппетитным варевом. Куски мяса вольготно плавали в густом бульоне среди картофеля, лука, помидоров и чего-то, что мы не смогли опознать. Попросили помощи у официанта, он пояснил: «Так это же баклажаны! Их ещё «синенькими» зовут на юге. На Кавказе очень часто готовят блюда из этих овощей».
С тех пор я влюбилась в баклажаны и стараюсь их готовить, как только начинается сезон. Благо, овощи эти не слишком капризные и неплохо растут у нас в Сибири, и даже без парников. А ведь в России эти паслёновые появились всего три века назад, за пределы же юга страны вышли и вовсе только в середине прошлого века.
Итак, что можно приготовить из баклажанов? Конечно, икру. Помните, знаменитую фразу из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра заморская, баклажанная». Икру эту отличает более резкий вкус, чем у кабачковой, зато он придаёт пикантную нотку завтраку. И, конечно же, из баклажанов готовят чанахи. С приготовлением этого блюда предлагаю познакомиться поближе.
Ксения работа (29.08.2019 10:23):
ЧАНАХИ
Чанахи — грузинское жаркое из мяса и сезонных овощей, тушеных в казане или в глиняных горшочках. Традиционно готовят из баранины или говядины, с картошкой, баклажанами, луком и томатами, которые укладываются слоями и пересыпаются типичными для кавказской кухни пряностями. Я, например, предпочитаю класть в горшочки зелень кинзы, петрушку и укроп. Хмели-сунели не использую, но на всякий случай для любителей этой специи включу в перечень продуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• баранина или говядина – 600-700 г
• репчатый лук – 2 шт.
• картофель – 4-6 шт.
• баклажаны – 2 шт.
• помидоры – 2 шт. или томатная паста – 1 ст. л.
• чеснок – 2-3 зуб.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• зелень – 1 пуч.
• соль и острый перец – по вкусу.
Варианты приготовления
Можно готовить чанахи в порционных горшочках, в одном общем горшке (обливная посуда-горшок емкостью 2-3 л), или в большом казане на 5-10 литров.
Вариант первый — мясо и овощи складываются слоями в сыром виде. На дно идет курдючное сало, сверху кладут куски мяса, далее овощи в таком порядке: лук, картошка, баклажаны, помидоры, чеснок, перчик острый и зелень. В большой 10-литровый казан овощи можно класть целыми, если они небольшого размера, или порубить их крупно на куски. Все слои пересыпаются солью и приправами по вкусу. И так повторять слои можно несколько раз, пока продукты не закончатся. Залить водой доверху. Затем все эту красоту ставим на огонь или в духовку на пару часов для томления.
Вариант второй — мясо и овощи обжариваются по отдельности. Затем точно так же укладываются слоями и отправляются в духовку. Добавить воды. Этот способ менее популярный, чем первый. Но желающие могут и его попробовать. Жареные баклажаны придают чанахи совершенно другой вкус.
Источник рецепта: volshebnaya-eda.ru
О баклажанах
рассказывала
Валентина КОРЗУНОВА, фото ideireceptov.ru
«ЧР» № 68 от 29 августа 2019г.